Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все продукты для приготовления жареных кальмаров.
Если кальмары замороженные, разморозить их нужно постепенно — лучше всего в холодильнике, оставив на 4–5 часов.
Если времени нет, переложить в миску с холодной (не горячей!) водой и подождать 30–40 минут.
Не размораживать в горячей воде или микроволновке. Это резко меняет структуру мяса, морепродукты станут «резиновыми» ещё до жарки. Лучше потратить немного времени на естественное размораживание.
Если вы берёте неочищенные кальмары — нужно закладывать немного больше по весу. После очистки их вес станет меньше.
Тушка должна быть светло-сероватая, а не жёлтая — это говорит о правильной заморозке.
-
Шаг 2
Промыть кальмары под холодной водой. Удалить внутренности и прозрачную «палочку» (хорду) внутри.
Снять тонкую плёнку снаружи — она легко сходит, если поддеть её пальцами или ножом.
Промыть еще раз и снаружи, и внутри, чтобы удалить возможные песчинки.
-
Шаг 3
Нарезать кольцами, полосками или даже кусочками — как больше нравится. Толщина нарезки — около 1 см.
-
Шаг 4
Очистить чеснок. Нарезать его мелкими кусочками или пропустить через пресс.
-
Шаг 5
Подготовить сковороду для жареных кальмаров. Влить в нее масло и хорошо разогреть на среднем огне.
Добавить чеснок в масло и жарить 30 секунд, чтобы появился аромат. Не допускать потемнения.
-
Шаг 6
Выложить нарезанные кальмары на сковороду. Готовить 2–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая. Добавить соль, чёрный перец или специи по вкусу. При желании — сбрызнуть лимонным соком.
Соль вытягивает влагу, поэтому добавлять ее нужно уже в конце жарки, чтобы кальмары остались сочными.
Как только кальмары скрутились и стали мягкими — снять с огня. Не передерживать, чтобы не стали резиновыми.
-
Шаг 7
Жареные кальмары на сковороде готовы. Я люблю подавать их с рисом и легким салатом.
Из остатков кальмаров можно сделать быструю закуску — просто смешать с отварным яйцом, ложкой майонеза и свежим огурцом.
Переложить морепродукты в чистый пищевой контейнер с крышкой или завернуть в пищевую плёнку и хранить не дольше 1 суток. Перед подачей разогреть на сковороде с каплей масла, буквально 1–2 минуты. В микроволновке могут стать жёсткими — лучше не использовать.
Приятного аппетита!
