Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт cтейка из говядины в сливочном соусе
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт cтейка из говядины в сливочном соусе с пошаговыми фото
Перед тем как начать готовить стейк из говядины, важно правильно подготовить мясо. Достать его из холодильника за 40–60 минут до жарки и оставить на кухонном столе — пусть стейк нагреется до комнатной температуры. Это обязательный шаг, если вы хотите, чтобы говядина на сковороде прожарилась равномерно и осталась сочной внутри.
Совет: для этого рецепта подойдёт качественная мраморная говядина — рибай, стриплойн, филе-миньон или топ-блэйд. Чем выше мраморность, тем вкуснее получится стейк в сливочном соусе.
-
Шаг 2
Подготовить мясо. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу — это поможет образовать румяную корочку. Разрезать на необходимые размеры стейков. Обильно натереть мясо солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
-
Шаг 3
Поставить на плиту тяжёлую сковороду — идеально подойдёт чугунная. Включить сильный огонь и разогреть сковороду до дымка. Это важно: хорошая корочка получается только на очень горячей поверхности. Добавить растительное масло и прогреть его ещё 20 секунд.
Выложить стейки на раскалённую сковороду. Обжарить с одной стороны 2–3 минуты (в зависимости от толщины и желаемой прожарки).
-
Шаг 4
Затем перевернуть стейки. Добавить сливочное масло, раздавленный зубчик чеснока и розмарин. Поливать стейки горячим маслом ложкой ещё 2–3 минуты.
-
Шаг 5
Снять говядину со сковороды и переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 5–7 минут. Это нужно, чтобы сок равномерно распределился внутри мяса, а не вытек при нарезке. Благодаря этому стейк из говядины получится сочным и нежным.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 6
В той же сковороде, где жарилось мясо, приготовить сливочный соус для стейка. Не убирая розмарин и чеснок, влить жирные сливки (20–30%), уменьшить огонь до среднего и варить 4–5 минут, пока соус не начнёт густеть.
Добавить зернистую горчицу и тёртый сыр — можно использовать пармезан или похожий твёрдый сорт. Они придадут соусу глубину вкуса и лёгкую пикантность.
-
Шаг 7
Деревянной лопаткой аккуратно соскрести все поджаренные кусочки со дна сковороды — они несут в себе концентрированный мясной вкус. Продолжать варить соус, помешивая, пока он не станет гладким и кремовым. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.
Если соус получается слишком густым, добавить немного сливок; если жидковат — доварить ещё 1–2 минуты.
-
Шаг 8
Нарезать стейк поперёк волокон — так он будет мягче. Выложить мясо на тёплую тарелку или сразу порционно.
-
Шаг 9
Полить сверху горячим сливочным соусом, украсить розмарином или свежим тимьяном.
Вот и всё! У вас получился великолепный стейк из говядины в сливочном соусе, который легко приготовить на обычной кухне.
По желанию подать с картофельным пюре, жареными овощами или пастой. На выходе получается сочный, прожаренный стейк с румяной корочкой, который буквально тает во рту. Сливочный соус с чесноком и травами превращает блюдо в настоящий гастрономический праздник. Всё из простых продуктов, но вкус на уровне ресторана.
📌 Если вам понравился рецепт, обязательно загляните в нашу подборку лучших рецептов стейков — из свинины, говядины и даже индейки. Всё проверено и вкусно!
